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Carnet de recettes

Nos chefs cuisiniers aiment partager leur amour de la cuisine et du goût. Voici quelques recettes emblématiques de notre savoir-faire à déguster sans modération ! Des classiques de la cuisine française par excellence, des recettes conviviales à partager en famille ou entre amis.

 

Bulle titre pavé de lieu

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

 

Filet de lieu avec pictov2Ingrédients pour 6 personnes :

○ 3 beaux pavés de lieuFilet de lieu avec picto

○ 300 g de champignons de Paris frais

○ 100 g de moules fraîches

○ 90 g de beurre doux

○ 1 carotte

○ 1 courgette

○ 1 poireau

○ 20 cl de vin blanc sec

○ 1 cuillère à soupe de farine

○ 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

○ 1 cube de court bouillon de légumes

○ 2 Echalotes

○ Sel

Etape 1 : préparation du filet de lieu

Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau avec un cube de court bouillon de légumes. Baisser le feu et pocher les pavés de lieu en laissant frémir une dizaine de minutes. Egoutter le poisson, passer le liquide de cuisson au chinois puis réserver.

Etape 2 : préparation de la sauce

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis faire revenir les échalotes préalablement épluchées et émincées. Une fois dorées, ajouter les légumes taillés en julienne puis les champignons émincés quelques minutes après. Laisser mijoter 5 minutes, rajouter la farine et le vin blanc puis porter à ébullition pour faire évaporer l’alcool. A feu doux, ajouter la crème fraîche, l’eau de cuisson, les moules, une pincée de sel, mélanger le tout, puis laisser cuire 10 minutes.

Bulle astuce lieu

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

carreau

 

Blanquette de veau à l'ancienne

 

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h

 

Pictogrammes blanquette de veauIngrédients pour 6 personnes

○ 1,5 kg de bas carré de veau FrançaisCocotte de blanquette de veau
○ 2 gousses d'ail
○ 2 clous de girofle piqués dans un oignon entier
○ 1 carotte
○ 1 petit poireau
○ 1 gros oignon
○ 1 grosse branche de céleri
○ 3 jaunes d'œufs
○ 70g de farine
○ 70g de beurre
○ 125g de crème fraîche épaisse
○ 200g de petits oignons   
○ 1 petite barquette de champignons de Paris
○ 1 noix de beurre
○ 1/2 jus de citron

Étape 1 : cuire la viande (idéalement la veille)

Bien rincer la viande avant de la recouvrir d'eau froide (environ 3 litres) dans une grande casserole.
Porter à ébullition et retirer l'écume si nécessaire, puis laisser frémir pendant une dizaine de minutes en enlevant les impuretés à la surface à l’aide d’une écumoire.
Ajouter les légumes de la garniture et laisser cuire 1H30 minimum à frémissements sans couvercle.

Étape 2 : réaliser la sauce blanche
Fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant constamment à l’aide d’un fouet.
Laisser refroidir légèrement et ajouter progressivement le bouillon de la viande (préalablement récupéré) sans cesser de remuer sur le feu jusqu'à épaississement. Ajouter la crème et faire bouillir.
Hors du feu, incorporer les jaunes d’œuf en remuant constamment, puis ajouter la sauce à la viande dans une cocotte. Garder au chaud sans faire bouillir.
Découper les champignons en 4 et les cuire dans un peu d'eau avec du sel, le citron et le beurre. Cuire 5 minutes à ébullition.
Cuire les petits oignons dans très peu d'eau salée avec du beurre. Cuire 10 minutes à ébullition. Egoutter les garnitures et les incorporer dans la blanquette avec la sauce.

 

Ce plat s’accompagne idéalement d’un trio de riz blanc, rouge et sauvage.

 

 

L'astuce du chef pour la blanquette

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nappe à carreaux

 

Recette boeuf bourguignon traditionnel

 

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 3h

Ingrédients pour 6 personnes

Cocotte de boeuf bourguignon

bourguignon pictogrammes○ 1 kg de collier de boeuf Français
○ 2 oignons
○ 3 carottes
○ 1 gousse d'ail
○ 2 cuillerées à soupe de farine
○ 30 cl de vin rouge de Bourgogne
○ 1 bouquet garni (thym, laurier)
○ 100 g de lardons
○ 250 g de champignons de Paris
○ Sel, poivre
○ Huile

Etape 1 :
Préparer la viande en la coupant en cubes d’environ 5 cm de côté, peler et émincer les oignons, trancher les carottes en rondelles, puis écraser la gousse d’ail.
Dans une cocotte, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile, déposer les morceaux de viande et laisser saisir sur chaque côté quelques minutes, sans remuer.
Ajouter les oignons, l’ail et les carottes, saler légèrement, mélanger bien et laisser cuire 5 min.
Ajouter la farine et bien mélanger l’ensemble.
Mouiller avec le vin rouge et compléter avec de l’eau pour couvrir la viande.
Enfin ajoutez le bouquet garni puis porter à ébullition.
Refermer la cocotte avec le couvercle et laissez mijoter 2h30 à 3h sur feu moyen en remuant de temps en temps et rajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Etape 2 :
A part, cuire les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse.
Lorsqu’ils sont bien dorés, retirer l’excédent de graisses et ajouter les champignons de Paris. Laisser cuire pendant 5 min puis les incorporer à la viande dans la cocotte en train de mijoter.

 

 Ce plat s’accompagne idéalement avec des pommes de terre vapeur.

 

Astuce du chef recette bourguignon